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离我家不远,有一家油条店,除了油条,还卖油炸糕,生意很红火。老爸老妈最喜欢吃这家店的油炸糕了,表皮炸得焦黄,鼓起许多透明的小泡泡,里面还有豆沙馅,咬一口又脆又香、又糯又甜,特别好吃,吃起来都没够。隔三差五的,就要我去买几个回来解解馋。


可是啊,毕竟老爸老妈年龄大了,胃口没有以前那么好,糯米粉做的油炸糕不太容易消化,又是外面卖的东西,不如自己做干净卫生。


为此我特意去请教在酒店做大厨的表弟油炸糕的做法,表弟告诉我,糯米做的油炸糕不仅老年人吃完不易消化,就连年轻人也是一样的,不如用普通面粉做个烫面油炸糕好吃还容易消化,做法也很简单


说做就做,回来就照着表弟给我的方子试做了一回,没想到啊,一次就成功了!好有成就感。老爸老妈更高兴了,普通面粉做的烫面油炸糕比糯米粉做的还好吃,没有那么粘,但是非常软。有了这做法,早餐不用愁,1碗面粉做个油炸糕,不用糯米粉好吃易消化,不仅家里两位老人爱吃,连孩子都非常喜欢,吃起来都没够。做法真简单,分享给可爱的小伙伴们,你也来试试吧!


——【烫面油炸糕】——


【食材】:面粉500克,白糖80克,水900克,豆沙馅适量,食用油适量


◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆


1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。把白糖和清水倒进小锅里,搅拌均匀。


2、把锅坐在火上,中小火烧开,等白糖融化后,把面粉倒入锅中,迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团,搅拌过程中要一直保持小火。面粉,还是要用石磨面粉,小时候的老味道。



3、案板上抹上适量食用油,把烫面团倒在案板上,摊开晾凉,不烫手以后揉匀,盖上一个小盆子或保鲜膜,静置醒面10分钟后,再揉一遍,把面团揉到光滑细致。如果面团太软,可以稍微再加一点面粉揉进去,面团不软不硬的状态最好。


4、把面团揉匀搓成条,揪成大约60克左右的小剂子,想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些,想吃小的剂子就做得小点儿,50克——100克都可以。


5、现在把豆沙馅也分成小份儿,揉成圆球,1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙,也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅,超市买的有点软,不容易包,也不如硬豆沙好吃。



6、把面剂子仔细揉匀,把中间捏出一个小坑儿,包入1颗豆沙馅,用虎口把收口捏紧。


7、翻个面,收口冲下,用手掌轻轻按扁,成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。


8、锅里放油,稍微多一点儿,小火烧到油温5成热,大约150度,有温度计的小伙伴可以测量一下。那如果没有温度计,也不会观察油温怎么办?没关系,你还可以用一根筷子来测试油温,把筷子插到油中,筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来,这样的油温就合适了。



9、做油炸的东西,还是用咱们传统的铁锅最靠谱,没有涂层更健康,不怕掉落的化学物质吃到肚子里。把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟,等炸糕定形后,再把漏勺撤出来,放进油锅中,别着急,小火慢慢炸到漂浮起来,然后再把火稍微开大一点儿,油温升高,炸到表面金黄色,油炸糕就好了,捞出来控油。


烫面的油炸糕就做好了,趁热吃又脆又香,比糯米做的炸糕好吃,还容易消化。早餐不用愁,1碗面粉做个油炸糕,不用糯米粉好吃易消化,吃不够。


早餐,就做1锅烫面油炸糕,又香又软好消化,孩子老人都爱吃,做法真是很简单,赶快试一试吧!


▲▲▲【制作小技巧】:▲▲▲


◆面粉在热水的作用下,面筋遭到破坏,面粉经过糊化,淀粉会吸收大量水分,变成黏糊状,面团会变软,会有些粘手,不用着急,稍微晾凉后再揉一揉就不会粘手了。


◆面粉的吸水性不同,如果烫面面团很软,可以稍微加点面粉揉进去。面团细腻柔润、不软不硬的状态为最好。


◆如果不喜欢吃豆沙馅,可以换成白糖馅或红糖馅儿。糖馅儿很简单,80克白糖或红糖,加入1小勺面粉,搅拌均匀就可以做馅儿了。


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