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煮鱼汤,最高境界莫过于颜色奶白,滋味鲜美不腥。


尤其牛奶一样的浓厚颜色,给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。


煎过的鱼才会煮出这颜色,两面都稍煎一下,然后加热水煮,一般都能煮出奶白的的汤来。


哪怕鱼皮煎破了也不影响,也能煮出奶白颜色,什么原理不知道,反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。


如果想要鱼煎的保持完整好看,得有好技术,或者用不粘效果好的锅,锅用对了怎么煎都不破皮,都完整美观。


我喜欢用材质是麦饭石的锅,很便宜,一搜一大把的那种,怎么煎都不会给鱼毁容。


还有鱼汤的鲜美不腥,首先鱼要鲜,现买现做的,一般选鲫鱼,就是不要用冷冻的鱼。


其次是加萝卜一起煮,绝配,萝卜的去腥功能很强大,煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。


萝卜还具顺气消食,润肺祛痰、解毒生津的功效,是公认的好食材。


【萝卜丝鲫鱼汤】


材料:鲫鱼1条(500克左右),白萝卜半个(150克)


配料:葱1颗,姜7片,香菜1颗


调味料:白醋1小勺,盐1小勺,白胡椒粉适量


做法:买鱼的时候让店家给处理好,拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片,葱切小段,白萝卜切丝备用。


不粘锅中加点油,热后放入控干水分的鲫鱼,小火煎。


当发现鱼的边缘出现焦色了,就用铲子翻个面,再煎一会。完整不破皮,要用不粘锅,锅用对了怎么煎都不破皮。


然后将鱼扒拉到锅边,控出的油中放入葱花姜片,翻炒出香味。


加入足量的热水,开水最好,大火煮开。可以多放些水,锅开后方便撇浮沫和油花。


开锅后转中火,煮5分钟左右就会颜色奶白了,然后趁着沸腾,将浮沫和上面飘着的油花撇去,只留纯纯的鱼汤。煮至汤收到喜欢的浓度,或者够家人吃的量,就可以加入盐和一点点米醋,再磨入些胡椒粉,拌匀调味后即可关火。


吃法:


1.直接连汤带鱼的一起端上桌,撒上些香菜,提鲜又美观,鲜美清淡。


2.若嫌鱼肉味道淡,就将鱼捞出放盘子里,浇上少许的生抽和米醋,再熬点辣椒油泼在上面,蘸料汁吃就有滋有味了。


3.鱼汤还可以泡饼,泡饭,或者煮面。


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